腐乳的营养超乎你想象，它和豆豉以及其它豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品，有中国的“素奶酪”之美誉。 　　材料：老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油 　　第一步：

　　将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜（本次沥了36小时）； 　　第二步：

　　取一能密封的容器，垫上稻草（也可用粽叶代替），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面； 　　第三步：

　　然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵； 　　第四步：

　　看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键； 　　第五步：

　　将发酵好的豆腐在白酒里过一下下； 　　第六步：

　　然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚； 　　第七步：

　　再裹上辣椒油，放入罐子里； 　　第八步：

　　密封一周就可以享用了。 　　做好的腐乳醇香浓厚，口味鲜美，增进食欲，既可以单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴，是居家必备的佐菜品。